食品輻照殺菌的優點和缺點，食品輻照滅菌對包裝材料有要求嗎？
上傳日期：2022年10月14日 瀏覽次數:415次
食品輻照滅菌對于農民和服務商來說都是不可或缺的一個步驟，它可以幫助農民和貿易商更長時間地銷售他們的產品并減少退化。因此從糧食安全和經濟的角度來看，也是保障全民食品安全的一個重要環節。但是有人就會有一定的疑問了，食品輻照滅菌對包裝材料有要求嗎？現在哪些食品采用輻照滅菌更好，食品輻照殺菌的優點和缺點有哪些呢？
一.什么是食物輻照？
食品輻照是一種與巴氏殺菌相似的保鮮和加工技術。在這個過程中，食物會暴露在低劑量的電離輻射中。低劑量輻照可延長保質期，而高劑量輻照可殺死昆蟲、霉菌、細菌和其他有害生物。
現在食物輻照的最大推薦劑量為15kGy（KiloGrey），平均劑量不超過10kGy。三種輻射源用于食品輻照，紫外線、伽馬射線和電子束。鈷60或銫137元素的放射性形式會發射伽馬射線。電子束由食物上的電子加速器源產生。
二.食品輻照滅菌平臺怎么選
食品輻照滅菌是食品企業很重要的一個環節，還是需要優質的輻照中心幫助處理的。杭州鴻博輻照科技背靠浙江大學紫荊港校區的核農所，具備專業的電子加速器服務中心和科研人員，能夠對針對不同的食品調整不同的輻照劑量，最大化幫助食品進行消殺滅菌。
三.食品輻照的應用下目的：
A)滅菌，
滅菌是指借助輻射進行殺菌，達到消滅各種微生物的程度。用于對肉類、香草和香料進行消毒。雖然技術上可以對肉類和其他產品進行滅菌，但所需的劑量超過了目前10kGy的限制。
B)減少病原體，
由于食物中毒的發生率不斷增加，它已成為食物輻照最重要的應用之一。5kGy或以下的輻照可有效破壞非孢子形成病原體。
新鮮家禽（充滿沙門氏菌）可以用2.5kGy的劑量輻照，當產品保持在5C以下時，其保質期會加倍。對冷凍家禽施加更高劑量的10kGy以破壞大腸桿菌或霍亂弧菌。
C)延長保質期，
需要非常低水平的輻射來破壞酵母、霉菌和非孢子形成細菌，從而提高食品的保存質量。這通過營養細胞的整體減少來延長保質期。在輻照下存活的細菌更容易受到熱處理，并且輻照與加熱的組合有利于導致微生物數量的減少，而不是單獨使用任何一種處理。
D)消毒，
谷物和熱帶水果可能會受到昆蟲和幼蟲的侵擾，這會降低它們的出口潛力，并需要隔離期進行滅蟲。1kGy的低劑量可有效除蟲，還可以通過延遲成熟來延長保質期。這樣可以避免使用會破壞臭氧層的殺蟲劑，例如溴甲烷。
E)控制成熟，
某些種類的水果和蔬菜，例如草莓和西紅柿，在10C下儲存時，可以輻照以延長其保質期約2-3倍。輻照和氣調包裝的組合已顯示出良好的效果，因此，為了達到相同的效果，可以使用較低劑量的輻照。但這些產品應在輻照前成熟，因為成熟過程受到抑制。2-3kGy的劑量可使蘑菇的保質期延長兩倍并抑制開蓋。
F)和抑制發芽
該技術可有效抑制馬鈴薯的發芽以進行進一步加工。0.06-0.20kGy劑量抑制土豆、洋蔥、蒜姜、栗子等發芽。
四.輻照食物安全嗎？
五年來的大量科學研究表明，食品這種食品保存過程是安全有效的。它為食物提供額外的保護，而不會顯著改變食物的味道、營養價值、顏色或質地。糧農組織和世界衛生組織聯合解決的問題，輻照食品健康專家委員會得出的結論是，平均10kGy的睡眠沒有毒理學危害，食品中沒有特殊的營養和微生物問題。然而他們也建議輻照食品應貼上標簽。因為輻照過的食物不應該再次輻照，因為它會損害食物的分子和生物結構。
五.已批準以下可安全用于輻照的食品：
新鮮水果
新鮮蔬菜
家禽
甲殼類動物
豬肉
貝類
香料和調味料
六.食品輻照殺菌的缺點
輻射會對食物的營養質量產生不利影響。高能輻射可以分解破壞維生素和礦物質的營養物質。
輻照處理單元中的輻射可能對工人有害。輻射會對環境和地下水污染造成不利影響。
由于輻射，微生物會產生抗藥性。
輻射會破壞腐敗的細菌，但病原菌并沒有被完全破壞。
產生毒素的細菌在污染食物后會被破壞。
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